La temporada del chile en nogada en Puebla no solo es un deleite para el paladar, sino también un motor económico y turístico que este año apunta a cifras récord. La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla estima que durante 2026 se servirán alrededor de 3 millones de estos emblemáticos platillos en la entidad.

Para celebrar y promover esta tradición, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula. En este evento participarán 32 restaurantes afiliados a Canirac, entre ellos Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos y El Mural de los Poblanos, por mencionar algunos. La experiencia tendrá un costo de mil 650 pesos por persona, con un descuento para socios de organismos empresariales que pagarán mil 550 pesos.

Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, destacó que este año se dará un impulso especial al consumo de insumos locales, con énfasis en el chile poblano cultivado en la entidad. Para ello, sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural para buscar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo de productos del campo poblano, frente a la competencia de chiles provenientes de estados como Zacatecas.

Además, el evento contará con la participación de empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo, que ofrecerán bebidas y digestivos para complementar la experiencia gastronómica.

El sector restaurantero en Puebla es un actor clave en la economía local, con más de 40 mil establecimientos que generan una derrama significativa y fortalecen las cadenas productivas del estado. En este contexto, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) está impulsando una solicitud para que Puebla sea incluida en la Guía Michelin, un paso que podría posicionar a la ciudad y al estado como destinos gastronómicos de relevancia internacional. Según Sánchez Martínez, esta inclusión beneficiaría no solo a los restaurantes seleccionados, sino a toda la industria turística y gastronómica poblana.

Así, mientras el chile en nogada sigue conquistando paladares, también se consolida como un símbolo de identidad y desarrollo para Puebla, uniendo tradición, economía y turismo en un solo plato.