Por años, la escena foodie poblana vivió bajo la sombra de gigantes como la CDMX o Oaxaca. Pero si la Guía Michelin fuese un club exclusivo (y de hecho, lo es), Puebla acaba de recibir su primer pase dorado: seis restaurantes del estado aparecen por primera vez en esta biblia culinaria internacional, tras 125 años de historia.

La noticia se dio en la Ceremonia de la Guía Michelin México 2026, celebrada en Jalisco, donde los nombres poblanos que se suman a la lista de “Recomendados por Michelin” son:

– Augurio
– Casa Bacuuza
– El Mural de los Poblanos
– Restaurante La Noria
– Salón Mezcalli
– Valiente Kitchen Bar (este último, en San Pedro Cholula; los demás, en la capital poblana)

Pero la historia no acaba en los fogones. Jonathan Robles, parte del equipo de El Mural de los Poblanos, recibió el Michelin Sommelier Award 2026, un reconocimiento que lo coloca como referente nacional en el servicio y selección de vinos. Así, Puebla no solo entra al circuito Michelin, sino que lo hace con una carta de presentación doble.

¿Qué significa esto (más allá de tener un pretexto para reservar mesa lo antes posible)?
La inclusión de Puebla conecta a la ciudad con otros destinos ya reconocidos por la Guía, como Baja California, CDMX, Oaxaca, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco y Yucatán. El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, lo planteó así: la llegada de nuevos estados demuestra la diversidad y profundidad de la gastronomía mexicana. “En Puebla encontramos una mezcla única de tradiciones fuertes, productos extraordinarios y una energía creativa que define su cocina”, afirmó.

¿Y por qué debería importarte este reconocimiento internacional?
– Valida el trabajo de chefs, productores y equipos de servicio poblanos ante ojos globales.
– Impulsa el turismo gastronómico y eleva los estándares de calidad, tanto en cocina como en experiencia.
– Posiciona a México (y a Puebla) como un destino competitivo en la escena gourmet internacional, más allá de los clichés del mole y los chiles en nogada (aunque claro, también los hay).

Para Ignacio Alarcón, presidente nacional de la Canirac, esto representa una validación no sólo de la excelencia culinaria, sino del potencial del sector restaurantero y turístico en Puebla. La Guía Michelin, recordó, nació hace 125 años para ayudar a viajeros a encontrar lugares extraordinarios. Hoy, esa brújula marca a Puebla como un destino obligado para quienes buscan algo más que una buena comida: experiencias, identidad y creatividad en cada plato.

Para quienes han visto cómo la cocina poblana ha evolucionado (y sobrevivido modas, crisis y pandemias), este debut en la Guía Michelin no es solo un premio: es una invitación a redescubrir lo que siempre estuvo en casa. ¿Listos para la próxima reservación?